厨房切菜工叫什么？
刀工也叫切配、上砧板，是在实际工作中和炉头并行的一个比较重要的技术工种，厨房等级大的话一般大厨会分管炉头或砧板。如果厨房较小，大厨多是一头顾着切配，一头又得掌勺，所以大厨必得是既精于炉上的烹调技术又擅长砧板上各种制作技术的双面手。刀工一般分为初级，中级以及高级。
初级刀工：
刚步入烹饪这个行业，从零基础开始学习，首先要学的当然是如何才能握好一把刀，以及了解刀工基础理论，切配技法等。学会如何处理各种活鲜原料，初步学会刀工技法中的切、片、斩、雕、削等等常用刀工法，可以独立完成一些较为简单的菜肴切配，例如锅仔鸳鸯鱼头、剁椒鱼头、毛血旺等等。
中级刀工：
在初级刀工的基础上，逐步学会处理一些比较复杂的特殊原材料，例如：整鸭改刀、整鸽出骨、整鸡脱骨等等。同时技法上也能完成“酿”、“嵌”等复杂造型。可从事一般的厨房切配工作，独立完成一些家常菜或是农家菜肴制作。例如酸菜鱼、烤鱼、剁椒豆腐等。
高级刀工：
有丰富的处理各种主配料的经验，可以独立完成各种鲍参翅肚和高档宴会菜肴配菜要求。对高档原材料处理，及菜点摆盘装饰，能够熟练运用雕刻、冷拼手法来装盘装饰菜点，使菜点的色、香、味、形等质量标准化，可独立从事星级、会馆厨房切配工作，完成象形、写意、立体镂空雕等高难度造型。例如：象形冷拼、仿古菜肴等。