北京烤鸭有多少种？
说起北京的烤鸭，很多人可能不知道，它其实是有“前任”的。 在元明清时期，京都的烤鸭叫作“烧鸭” （《饮膳正要》中记录宫廷中的烧鸭做法），而到乾隆年间又有“栗子烧鸭”的菜品出现。不过这两种烤鸭都不是后来我们所知的烧鸭，而是以果木为燃料烤熟的鸭子。 清光绪二十四年 (1898 年) ， 英国公使夫人在北京东城东交民巷的住所内举办茶会，特点了用荷叶包肉的菜肴，这就是后来风靡全球的 Peking Duck（ 北京烤鸭） 。 为什么是“风靡全球”呢？因为英国公使夫人吃的这种“PekingDuck”，很快就被西方各国所喜爱，并在世界范围内传播开来。 而北京烤鸭之所以受到这么多人的青睐，原因也不复杂——用料简单、制作方便、味道好且能久存。 用料简单指的就是鸭子与调料的搭配，一般只用盐、花椒和八角来调味； 制作方便的另一个涵义就是不用焖煮，直接进烤炉烘烤就可以了； 至于味道好且能久存，是因为在烘烤的过程中，鸭肉本身的水分会被蒸发，从而变得鲜嫩干香，并且易于保存。 而且这种“干烧”的方式也衍生出了另一种吃法——焖炉烤鸭。
所谓闷炉烤鸭就是在炭火炉的底部铺上一层碳灰，将鸭架放在上面，盖紧锅盖，利用碳火的余温煨熟鸭子。 除了以上两种方式之外，还有酱烤鸭和涮火锅的吃法，这里就不赘述了。