厨房环保设备原理？
在厨具设备工程中的厨房设备的配置除了其本身的性能指标符合要求、布局合理，操作方便，清洁卫生外，应重点考虑排吸油烟的效果并满足消防要求。
厨房产生的油烟，温度一般为200℃左右，废气处理的重点是排油烟。因为厨师炒菜时，火力一般都比较大，所以炉灶上方的油烟浓度较大，如果烟气不能及时排走，势必会弥漫整个厨房，然后跑到餐厅，影响整个餐厅环境。因此，在整个厨具设备工程中，厨房排油烟和排风系统是重点部分，同时是保证厨房环境及厨房设备正常工作的重要因素之一。
在排油烟方面，由于厨房空间并不大，且炉灶安排相对集中，因此一般采用大截面积风管、大容量排风机，保证一定的抽吸速度，将厨房油烟在集中区域排走而不宜分散。为了不影响厨房的照明，常把灯具布置在排油烟管道的上部，这样有利用烟尘焦油被抽走。排油烟管穿越楼板和防火墙时应设防火阀。
为了保证厨房内有一定的换气次数。以补充排油烟时带走的空气，同时避免厨房内负压过大，保证炉灶有足够的助燃空气，应在排油烟的一侧设进风。一般进风可采用自然进风或机械进风。由于餐饮业一般都在商业繁华地带，且厨房空间较小，排油烟管道出口周围空气较脏，易造成排油烟和进风短路，既影响厨房的环境，又加大排风机的动力消耗，因此出风口和进风口应适当分开，并设置导流风帽，导流管等，以防止排油烟和进风短路。