食堂厨房面积要多大？
实际中，一个厨房到底多大最合适，要根据就餐人数与工作人员的人数来定。在一般情况下，就餐座位与厨房面积的比例以6:1左右为宜。厨房面积过小，制作空间不够，将影响操作速度，降低厨房的工作效率，还容易引发火灾等安全事故。
厨房布局及面积必须根据菜品种类、经营规模、制作方式来确定。一般中型餐馆厨房的面积在100平米左右，菜品种类以中档为主;如低于70平米的厨房，菜品种类不宜过多，否则，将会影响饭菜的制作速度，而且在制作过程中，各种菜品容易“串味”。
厨房的布局一般要遵循生进熟出、从低到高、从粗到精、从净到脏的工作流程，以“U”形(或“L”形)比较合理，这样可以缩短内部运输线路，节省时间、精力。同时，厨房的各加工区域(粗加工、切配、烹调、面点、冷盘等)之间要有严格的分隔。