老母鸡油有什么作用？
“老母鸡油”这4个字有点混淆了，到底是指什么？ 1、鸡的脂肪？ 2、鸡皮油脂？（俗称鸡油） 3、母鸡的脂肪部分？（包括鸡皮、鸡肉上的肥肉、内脏上的脂肪等等....) 还是 4、土鸡（柴鸡）的脂肪部分？（同上） 现在我们吃到的鸡肉已经经过冷冻、运输和售卖过程，表面有一层薄薄的油脂，这也是鸡的脂肪；而“老炸鸡”的表面就有一层厚厚的焦糖色（黄色）的猪油渣一样的东西，那个就是皮下的脂肪细胞膜脱水后碳化的产物——鸡皮油脂。
而题主说的“老母鸡汤”里的“油”应该是属于4种中的第3或者4种，因为放养的土鸡（土鸭子也好）在野外的食物里含有比较高的脂肪，所以肥厚的脂肪细胞比较多，里面的脂肪也比较厚，炖煮的时候很容易融化出来，比如很多乡村的土鸡汤就是用干香菇和红枣焖烧出来的，那种油腻的感觉就不太容易让人接受。 所以，要是有条件的话用散养土鸡（土鸭）炖汤会比较健康，当然味道是很好的。
而我们目前市面上买到的速生鸡胸肉和速生鸡腿肉由于在生产过程中为了促进生长，会增加蛋白质的比例，降低脂肪含量，所以食用起来虽然也容易发胖，但是摄入的胆固醇相对会少一些，对心血管健康危害也会少一点。不过这类鸡肉通常口感不太好，做白切鸡就很差劲。 另外再说说吃油炸食品会不会致癌的问题。 有专家说过长期吃油炸食品可能会导致癌症风险升高，但是这个说法并没有得到确切的实验结果证实，因此并不能肯定地说油炸食品就会致癌。
而且，任何东西过度了都不好，你比如维生素吃个过量了也可能会中毒呢！ 我个人认为，只要注意控制每次吃的量和频率，别一天三顿都吃，或是一天中多吃几次，少吃零食，问题不大。 再说回“老母鸡汤”，这个“老母”是不是就是指上了年纪的（超过3岁的）母鸡？ 其实，只要是土鸡（土鸭子也可以），无论年龄大小，肉质里面含有比较高的脂肪酸，都是易于人体吸收的营养物质。 只是说，年纪太大的老母鸡（老母鸭肉）钙质流失得比较厉害，骨头变脆，易碎，不好嚼，同时含钙量比较高，对于老年人来说，不宜消化，可能引起腹泻。因此不建议多食。