良姜调料中起什么作用？
良姜，又名高良姜、良姜、小良姜、淮山姜等，属温里药。为姜科植物高良姜的干燥根茎。产于广东、广西等地，主产于广东。夏末秋初采挖，除去须根和泥土，晒干或低温干燥。切薄片，生用。 【化学成分】含挥发油0.5％～1％。其中主要有去甲桂皮醛（N-Methyl-2-phenylpropylamine）、苯丙胺（Phenylalanine）、苯乙胺（Amyline）、丁香油酚（Eugenol）、异丁香油酚（Isoeugenol）、3，4'-二羟基苯乙胺（3，4'-Dihydroxyanthra-mine）、对丙烯胺（P-Phenylacrylamide）和对氯苯乙胺（P-Chlorophenyl-amino）。尚有香豆素类、黄酮类和氨基酸等。
【药理作用】
1．抗溃疡作用 高良姜对实验性胃溃疡有显著抑制作用；能抑制胃液分泌量，减少其对胃黏膜的刺激；并有阻断幽门结扎所致急性胃炎发展至胃溃疡的作用。
2．镇痛解痉作用 本品可明显抑制小鼠腹腔注射醋酸引起的腹部疼痛，延长扭体反应潜伏期，降低疼痛反应程度。对醋酸引起的小鼠腹泻也有一定的预防作用。
还对急性炎症反应有抑制作用，能够对抗毛细血管通透性增高及炎细胞浸润，有一定的抗炎作用。 可缓解平滑肌痉挛，抑制胃酸分泌，保护胃黏膜，促进溃疡愈合。
3．免疫调节作用 可提高机体免疫功能，促进淋巴细胞转化，刺激白细胞的吞噬作用，增强杀菌能力。还具有抗氧化、清除自由基、提高血清脂蛋白酶活性以及抗衰老作用。