在东北，茄子的做法有很多种，炖茄子、蒸茄子、烤茄子、凉拌茄子……每种制作方法做出的味道都各有不同。但我最喜欢吃的，是老妈制作的蒜泥茄子。
准备食材： 长条紫茄子4个、大蒜适量（可随个人口味增减）、香菜少许、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、芝麻油半勺、辣椒油1勺、葱花适量。
制作过程： 1.将茄子洗净，放入锅中蒸熟（约10分钟左右）。
2.将熟茄子去皮，用勺子按压成茄泥。
3.在茄泥中放入蒜末、葱花、香菜末、生抽、糖、香醋和芝麻油拌匀。
4.另起锅，烧热食用油，淋入拌好的茄子中，翻拌均匀即可食用。
小贴士： 这个菜肴的做法比较简单，关键是要做到茄子熟而不烂。在蒸的时候可以用牙签扎一下，如果筷子能够轻松穿透就表示熟了，关火后再焖5分钟能让茄子更软糯。 如果不喜欢吃蒜味，可以在调酱时少放一些蒜末；如果喜欢辣味可以换成剁椒或者小米椒。
危海鹏优质答主蒜泥茄子食材准备
主料：茄子(紫皮，长)500克、蒜4瓣
辅料：酱油5克、蚝油5克、醋5克、鸡精2克、辣椒油5克、白糖3克、植物油10克、食盐5克
1、茄子切成比筷子稍粗点的条，摆在盘里，放入锅中大火蒸15分钟。
2、利用这时候来，把蒜瓣拍碎
3、加上少许盐，再挤入柠檬汁。
4、然后用工具捣烂。
5、加入生抽、蚝油、辣椒油、白糖、鸡精搅拌均匀。
6、浇在蒸好的茄子上，加入少许熟油拌匀就可以开吃.
推荐菜谱 香煎茄盒
材料：紫茄子、猪肉馅、鸡蛋、番茄酱，食用油、玉米淀粉、面粉、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、辣椒粉、白糖、葱 、姜
做法：
1、猪肉馅加入食盐、胡椒粉、料酒、葱姜末搅匀备用；
2、茄子削皮后从中间一切为二，每截茄子横断面切口，从切口处夹入猪肉馅，蛋液加入玉米淀粉、面粉搅匀，即成面糊；
3、把夹入肉馅的茄盒在面糊里沾匀，放入烧热后的油锅里进行煎制，小火煎至两面金黄，茄身绵软，盛出沥油；
4、番茄酱中加入生抽、蚝油、食盐、白糖、辣椒粉、玉米淀粉、葱姜末调匀；
5、煎好后的茄盒切小块装碟，把茄盒摆入盘中，再淋上烧热后的酱汁即可。
