腊牛肉夹馍怎么做好吃？
这个我还真有经验，因为最近西安疫情又严重了，我们都居家办公，我媳妇儿给我寄来了她做的腊牛肉夹馍。 先说原料，我媳妇儿是西安当地人，做这个夹馍主要用到的是当地产的面粉（高筋）、盐、酵母、水，做法跟我媳妇儿蒸馒头的方法类似。只是她会在和面的时候加少许植物油或者猪油，这样烙出来的饼层次更丰富且更酥脆。 用她自己的话来说就是“油要多一些才好吃”！[1]
下面说说具体做法。 以制作750克酱牛肉为例。 第一步、选料 选用新鲜的牛腱子肉（其他部位的肉不做考虑），将肉清洗干净，整块放入锅中（不要切开），加入清水，没过猪肉表面，大火烧开，撇去浮沫后，转小火慢炖3个小时左右。 第二步、配料 香菇、黄花菜、木耳用冷水浸泡片刻，洗净备用；青红辣椒去籽切成细丝；生姜切片，大葱切段。 第三步、调味 起锅热油，放入两茶匙豆瓣酱炒香，加入干红椒段、姜葱蒜炒出香味，倒入浸泡过的香菇、黄花菜和木耳，转大火爆炒几下，加入酱油和生抽各一勺调色调味，再焖煮20分钟左右，待汤汁收浓即可出锅。 这一步可以先准备一个盘子，把泡好的辣椒等辅料夹在饼中间，再把炖好的牛肉盛放在上面，最后浇上汤汁，撒上一把葱花就OK了。 我媳妇儿做的饼是发面的，特别好吃酥脆而且有层次感。
但是做这个菜比较麻烦，首先是要掌握好酱肉的火候和时间，太嫩了不好吃，老了就硬了不行。其次是这个菜的色彩搭配也很重要，所以配菜不能随便。 最后我想说的是，只要原材料选好，酱料味道正宗，按照这个方法做出来的腊牛肉夹馍绝对让你吃一次就念念不忘！ 注： [1]关于陕西面食的做法可参看我写的这篇文章： 陕西九大怪，第一怪就是"面粉像雪花，做成馍饼呱嗒"。陕西人把面粉做的食物统称为"馍"。常见的馍有三种：白面馍、芝麻馍、烙馍。