做蛋糕牛奶起什么作用？
香味：牛奶的香味并不浓烈，但是能有效的起到辅助增香的作用，配合“鸡蛋和糖”这组增香拍档，能有效的提升西点的香味。
嫩度：牛奶中的乳 proteins、糖、灰质在产品中形成了细腻的凝胶体，使得西点成品保水性变好，质地变的细腻，吃口更加湿润可口。
颜色：乳 protein和糖在加热后会发生“美拉德”反应产生深褐色，起到上色的作用。
风味：因为牛奶本身有香味，做出的糕点味道里也含牛奶的香味，风味更佳。
营养：因为牛奶本身就具有营养，以牛奶为食材制作的糕点营养更加均衡，容易被人体吸收。