2014年做的干锅，发在这看看有没有人喜欢 材料：兔腿（我用的是冷冻的，现买现做）、土豆、甜玉米、胡萝卜、葱姜蒜、香料（八角、香叶）、郫县豆瓣酱、剁椒、酱油、糖 做法：所有食材洗净，兔腿用开水焯一下，捞出备用；锅内热油，放葱姜蒜和所有香料爆香，然后放豆瓣酱和剁椒炒出红油，放入兔腿，加少许白酒去腥，接着放酱油和少量白糖提味；待兔腿基本入味后，加入胡萝卜、土豆和甜玉米继续炖，等到筷子能扎透兔腿的时候，就可以了。
最后一步是点睛之笔！千万记得别直接出锅装盘哦~在干锅中淋上香油，撒上辣椒碎和葱花就可以啦！干锅里可以铺生菜，这样吃起来有蔬菜清香，也不会很干。 做好后可以再焖几分钟让味道更融合
小提示： 1、我用的鸡腿，比较肥的那种，焯水的时候有浮沫出来，说明脂肪很多啊~~用凉水冲洗干净，然后再下锅炖，就不容易油啦~
2、为了增香，我还放了些桂皮和当归，不过都看不到什么影儿……
3、这个菜挺下饭的，不过吃完一碗后，有点犯恶心(▼皿▼#)可能我胃不好，消化不太好，感觉食物没有完全被消化吸收就涌了上来。。。
吉克优质答主做法1：干锅兔肉
材料：350克净去皮兔肉，土豆片150 克，莲藕片100 克，干辣椒节100 克，花椒40 克，姜片、蒜片、葱节各适量。
调料：郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、蚝油、料酒、味精、鸡精、鲜汤、精练油各适量。
做法：
1、把兔肉切成丁，加料酒和蚝油腌入味后，再放入七成热的油锅里滑熟待用。把土豆片和莲藕片分别投沸水锅里汆熟后，捞出来盛大窝盘里垫底
2、净锅里放油烧热，先下姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、豆瓣和豆豉炒几下，掺入少许的鲜汤并加甜面酱、味精和鸡精，稍焖一会儿再倒入兔肉丁翻炒匀，起锅装盘便上桌。
2做法2：干锅兔肉
材料：净兔肉800克、青椒200克、香菇100克。 蒜瓣、姜丝、干椒节、花椒、五香粉、豆瓣、绍酒、白糖、甜面酱、精盐、味精、色拉油各适量。
做法：
净兔肉切条，入沸水锅中焯水去腥，捞出，用干辣椒节、姜丝、五香粉、绍酒、白糖、甜面酱、精盐拌匀，腌渍30分钟。 青椒洗净，切条；香菇洗净，切片。
锅置火上，烧色拉油至七成热，放入腌渍好的兔肉炸干炸透(火不能太旺)，捞出沥油。
锅留底油烧热，放干椒、花椒、豆瓣、蒜瓣炒香，下入炸好的兔肉和青椒、香菇略炒，调入味精，翻炒至干香酥脆即成。
3做法3：干锅兔肉
材料：活兔1只（约2.5斤），土豆2两，木耳5朵，生抽，姜蒜末，郫县豆瓣，桂皮少许，辣椒粉，花椒粉，豆鼓，辣椒。
做法：
1、活兔宰杀后，去皮，洗净。切条。坐一锅水，烧开，水里放少许盐。下土豆片和泡发好的木耳，焯熟后捞起。用生抽、桂皮、姜、辣椒粉将兔肉腌制约半小时以上；
2、锅里放少许油烧热，下蒜末和豆瓣炒香。倒入兔肉，翻炒片刻，加入豆鼓和土豆片、木耳，继续炒，最后加入生姜粒和青蒜，炒匀。出锅装入事先烧热的砂锅内，撒上花椒面和少许辣椒段即可。
