炸香菇好吃吗？
首先，我们得承认，“炸香菇”这个名字起得实在是很不浪漫——甚至可以说是很无趣。 它既没有点明这道菜肴的“地方菜”特色（例如“扬州炒饭”或“龙井虾仁”）也没有让人产生任何联想和幻想（例如“番茄鱼汤”或者“水煮肉片”）。
如果说“糖醋排骨”“红烧狮子头”这些名字还算是委婉地暗示了菜肴的咸甜、肥瘦，那“炸香菇”就真的只是单纯地在交代事实——“这个菜的主体是香菇”。 所以要让人对一道菜产生食欲，还是得靠食材本身来诱发——所以，在制作“油炸食品”的时候，选择正确的食材就相当重要。
从传统“油炸食品”的特点来看，能做成美味佳肴的主要有两类食材：蛋白质和高碳水化合物。 蛋白质类的食材经过高温(180℃以上)油炸会产生美妙的氨基酸风味；而高碳水化合物的食材由于富含糖类物质，会在油炸过程中产生丙烯酰胺类等物质，具有神经毒性，但吃起来依然是非常美味的…… 说到这里，大家应该也能理解我为什么要给大家展示这盘“炸香菇”了——它是用新鲜香菇为主料，搭配鸡蛋、面粉调成糊状下锅炸制而成。
除了颜色比较深（其实是加了酱油调色的面糊）以外，成品的形状比较像根粗壮的油条，不过表面皱巴巴的。口感方面也是外酥脆、里软嫩，不过鲜咸的味道有些寡淡，应该再调重一点酱汁；而且因为吸收了充足的油脂，吃起来的饱腹感极强… 当然了，要是能把面糊里的比例调整一下，多放些干淀粉少放点水，那做出来的“炸香菇”会更酥更脆，也更像油条。
不过这么干的食材并不符合我对于“炸香菇”的理解。我觉得最能代表这道菜的口感应该是外面酥脆，里面柔软，中间夹杂着汁水。 这样的效果用现在的做法确实不容易实现，需要在原料上想办法。 比如说可以选用夹层比较厚的香菇（比如冬菇），用水发的方式让它厚度增加，同时里面还能保留一部分水分。
用料方面，最好用低筋面粉和鸡蛋清调成稀面糊，这样既能保证酥脆，也不至于面糊太厚。 在烹饪时，把挂糊后香菇下锅炸至外表酥脆，然后用刀把它剖成两半，让里面的水分能够出来沸腾一下，最后淋少许酱汁提香就好了。 用这个方法做出来的“炸香菇”，外表是酥脆的，里面有着柔软的菇肉，沾着亮晶晶的酸甜酱汁，咬下去还会爆出汁水……这不正是我想吃的炸香菇的样子吗？！