如何加工馒头好吃？
这个问题问我算是问对了，我做过三年面食点心的师傅，对这个问题有点切身体会。 馒头的营养和味道好不好主要决定于两个方面，第一是面粉的品质，第二是蒸制的过程。下面分别谈谈两者的影响因素。
一、面粉的影响因素主要包括小麦品种、面筋质量、淀粉含量以及添加剂四个方面。
1. 小麦品种的影响 目前市面上能买到的面粉主要有普通粉、强筋粉和弱筋粉三种类型。 普通粉的营养成分最为均衡，蛋白质和面筋的含量都算适中，一般做馒头选择普通的面包粉或者中筋面粉即可；如果为了追求更好的口感，可以选择加碘盐或者食用碱来发酵，这样蒸出来的馒头会更白更松软。但是要注意，食用碱不宜添加过多，以防发酸。
2. 面筋质量的影响 一般来说，好面粉的蛋白质含量在13%左右，而低蛋白面粉的蛋白质含量则在10%上下。蛋白质含量高的面粉，其面筋的质量也好，做出来的馒头更柔软有嚼劲；相反，用低蛋白面粉做的馒头弹性差，口感比较扎实。还可以从面粉的色泽、气味、手感等方面判断面粉的品质。一般情况下，好的面粉应该呈白色或淡黄色，看起来柔和均匀，有一股淡雅的芬芳，摸起来手感较好，而发黑的面粉已经变质了，千万不要购买。
3. 淀粉含量的影响 淀粉含量高，蒸出来的馒头蓬松感就会比较好；反之则会比较紧实。但这里说的淀粉含量是与面团中的蛋白质含量相互影响的。因为面团中的蛋白质含量越高，那么相应的淀粉含量就越少，反之亦然。所以通过控制面团中蛋白质含量，就可以控制最终成品馒头中的淀粉含量。 4. 食品添加剂的影响 现在的食品越来越向工业化进程发展，因此不可避免的要加入一些食品添加剂，比如膨松剂、染色剂等等。这些添加剂虽然按照标准添加，不会对健康造成多大的危害，但如果没有控制好用量或者在特殊体质下可能会引起不良反应，所以对这类物质还是要尽量少吃。
二、蒸制过程的影响因素包括温度、时间、气体种类等。
1．温度的影响 很多食物蒸制的时候都需要控制温度，面粉也不例外。如果温度过高，会导致面粉中的营养流失，还可能产生有害物质。所以蒸馒头最好的温度应该是中高温，也就是在沸水上面加盖子或者隔水加热都可以。
2．时间的影响 不同的面食有不同的蒸制时间，这是由面食的特性和需要达到的效果决定的。例如，这个答案里就有很详细论述包子、馒头、花卷各种面食的最佳蒸制时间，感兴趣的朋友可以去看一下。增加面团的筋度会延长蒸制时间，而如果是在高温的环境下蒸制，也会使面团变硬，进而延长蒸的时间。所以，要想让蒸好的馒头好吃有劲道，最好在制作的时候就控制好面团的筋度和温度。