海南米粉怎么凉拌好吃？
作为在海口待了五年，儋州呆了两年多的人，我觉得我有一定话语权。 首先，我们那里没有用开水烫粉的习惯(好像别的地区也没有)，所以我们一般都是直接用冷水泡粉丝，大概半个小时左右，用筷子能很轻松夹断就可以了。然后过一遍凉水备用(夏天可以放到冰水里去激一下，很爽！) 拌料有讲究，一般我们是这样调的——
1、切葱花，香菜(或者折耳根，看个人喜好啦)；
2、用两勺花生油把葱花，蒜泥，盐，味精，酱油拌匀调成酱汁备用；
3、锅里烧水，水开后下米粉，煮的过程中加少许盐，因为后面要拌入酱汁，所以不用放太多盐。大概三分钟左右，用筷子可以轻松插透即可捞出装碗。PS：我喜欢把刚出锅的米粉趁热拌入调好的酱料，如果喜欢脆脆的感觉也可以冷却后再拌。
4、最后的关键一步来啦~！！！往碗里倒上生抽＋香油(或者芝麻油)＋辣椒油，要一点点慢慢加，边加边搅，直到你觉得味道正合适为止。
5、把调好味的酱汁淋在碗里的米粉上面，撒点葱花点缀一下就可以上桌啦~
PS：因为我比较爱吃辣的，所以我每次都会放挺多的辣椒油，如果不喜欢吃辣的可以不放或是少放。另外，我在外面馆子里吃的拌粉（比如南昌拌粉）经常会放花生碎和炒熟的糯米粉之类的东西，不过在家里我就没有那么讲究啦^^