怎么爆鱼好吃窍门？
1、首先准备一条鲤鱼或是鲫鱼，一定要收拾得很干净，否则有腥味。然后把鱼打花刀，注意要沿着鱼的侧边划口，不要划断！（如果不明白什么叫打花刀，可以直接百度！） 打花刀的目的不是为了好看，目的是使炸的时候容易熟，也更容易入味儿。
2、把酱油、料酒按一定比例调好，放在碗内并打入鸡蛋清搅拌均匀，然后均匀地涂抹在鱼片上。
3、把切好的葱姜蒜，还有辣椒等辅料，一同塞到鱼肚子里，再用筷子插入鱼头顶的部位，这样可以起到固定作用，使做出的鱼比较成形状。
4、热锅冷油，待油温四成热时，下入抹过酱的鱼，小火慢煎，不要急于翻动，等到一面定型并且变色后再翻面，这样就不会破皮。
5、待两面均呈金黄时，就可以盛出备用了。
6、另起一锅，倒入适量的油，烧热后放入花椒和干辣椒炒香，关火后将热油淋在鱼身上即可。 这样做出来的鱼外酥里嫩，非常好吃哦~