杭州臭豆腐怎么做？
1、卤水制作 制作卤水最重要的就是要控制温度，这个步骤是最重要的。 把八角，桂皮，香叶等香料放进锅里，倒入清水，大火煮开后，小火炖至香料的味道溶入水中。这一步中，香料不用放太多，否则会影响最后成品的味道。 接着加入盐调味，待味道调好后就关火让卤水冷却。注意这时不能放得太早，否则香料的味道会跑到水里，影响最后的成菜效果。 等到第二天，就可以用卤水煮制臭豆腐了。（这里说的卤水是咸水）
2、臭豆腐的制作 准备一包臭豆腐乳，用刀轻轻刮去表面的霉皮，将里面的豆腐用清水浸泡30分钟左右（去除苦味） 用筷子轻轻夹起豆腐，放入沸水中焯一下，马上捞出沥干水分备用. 在小碗里倒入酱油和辣椒粉，用筷子搅匀后倒在豆腐上，再撒上葱花和白胡椒粉拌匀后即可食用。（如果喜欢香辣口味的，可以放些辣椒油进去） 上桌时也可以稍微拌一下再吃！
【重点】 做好的臭豆腐在常温下容易发酸，如果是冬季，隔夜后就不宜再吃了；如果是在夏季，最好只买一天以内的。 另外提醒：有人吃臭豆腐喜欢把整个豆腐都扔进嘴里嚼，这样是不对的！因为外面的表皮已经发酵变味，吃了会对肠胃功能造成一定的负担。