杭州叫花鸡怎么做？
“叫花鸡”是江浙地区传统风味名菜，这道菜出自于《儒林外史》，原著中写到，“吴敬梓道：'你在这里做啥？’韩庆保道：‘我在那里，还不知？'吴敬梓笑道：'你说出来，不怕羞！' 韩庆保道：'我们老爷在船上，想着太太，叫我来讨太太，要讨了太太去，所以在这里烧火。’” “叫花鸡”的做法很多，各地也有不同做法，今天教大家做的这道“叫花鸡”来自杭州。
【食材】 三黄鸡1只、香菇6朵、小葱6根、生姜2-3片、红辣椒1根
【制作步骤】 1.准备一只三黄鸡，将宰杀好的鸡冲洗干净后，用厨房纸擦干水分（不擦干后期容易脱骨）；
2.准备好香料：八角2个、桂皮1块、香叶3-4片、干辣椒5个、花椒20粒左右；
3.锅烧热，倒入适量油滑锅（使锅内不粘锅），加入冰糖，小火炒出糖色（呈枣红色），迅速下入鸡肉，炒至上色；
4.放入所有香料大火炒香，烹入生抽和老抽，倒入足量开水没过鸡肉，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子转小火炖1个小时。期间可以准备一个鸡蛋，打散成蛋液备用；
5.一个小时以后，打开锅盖，调入白糖、盐，继续小火焖煮20分钟。这时你就可以看到锅中汤汁已经浓郁无比，这时把之前准备好的鸡蛋液淋在鸡肉上，让每块鸡肉都裹满蛋黄，然后再盖盖子小火焖煮10分钟左右；
6.接下来就开始调味了，尝一下味道，如果不够咸就再加点盐，然后放入洗净的鲜香菇和切好的葱花搅拌均匀，盖上盖子小火焖煮10分钟即可关火。最后可以再撒些葱花点缀一下。
做好的叫花鸡香气四溢，入口软糯鲜美，值得一试哦~