干熏鱼怎么炖好吃？
干烧是烹调方法之一，以盐煎肉为最著名。所谓“干烧”，就是先把原料用少量热油炒香，然后加入清水和调料，烧至汁浓味厚，把鱼肉蒸透或焖熟。由于这种方法比较费时费力，现在较少采用；但因其风味独特，仍是人们喜爱的传统菜之一。 【原料】
黄鳝500克、豆瓣酱2汤匙、葱末、姜末各1汤匙、蒜末3瓣、香菜叶适量。
酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋1汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉2汤匙、干花椒适量、八角2个。
【制作过程】
1. 黄鳝去骨、去内脏，冲洗干净后用刀剁成段（段的大小如手指粗即可），然后用盐、白胡椒粉、生抽、老抽抓匀腌制入味（大约半小时），最后沾上干淀粉备用。
2. 起油锅，放入八角炸香，加入葱姜蒜炒出香味，放辣椒酱炒出红油，加清水，调入白糖、白醋、料酒大火烧开，再转小火盖上盖子焖煮30分钟。
3. 打开盖子转大火收浓汤汁，撒上香菜叶出锅即可。