猪蹄怎么炸最好吃？
猪蹄好吃，但是油炸的猪蹄非常难吃！ 之前在老家，每年快过年的那段时间，家里都会炸很多东西，鱼肉、鸡肉、排骨等等都有，但唯独没有炸猪蹄。因为做出来不好吃啊！ 用油炸熟之后，你尝一口，又硬又柴，根本不能吃。 为什么用油炸的猪蹄会这么难吃呢？ 因为猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白的特性决定了它不适合油炸这种方式。
首先，胶原蛋白具有很强的吸水能力，当它在高温的锅内接触油脂的时候，会通过吸收油脂而膨胀起来；而且，随着水分的蒸发，它还会从周围吸足水分保持湿润。 这样一来，本来应该干巴巴的蛋白质就变成富有弹性又有嚼劲了。
用油炸过的猪蹄，外皮是酥脆香口，但是里面还是软绵绵的，不够有嚼劲，这就和用油炸豆腐的口感很像了（如果油炸得当，豆腐是非常好吃的外脆里嫩）。这显然不是我们的追求。 所以，想吃美味又健康的猪蹄，最好的办法就是炖得软烂。 想要把猪蹄炖得软烂又不油腻，也是有窍门的哦～除了焯水去腥外，还得加两味调料：花椒和桂皮。
这两味调料都具有祛腥增香的效果，最重要的是它们还能够帮助猪蹄里胶质的融解。 之前我做过一次猪蹄，除了放花椒、桂皮外，我还放了干辣椒，结果做出来的猪蹄又辣又麻，完全不行。所以说，并不是所有香料都适合放锅里和猪蹄同煮的哦。
除了做好的猪蹄外，还能有什么好吃的做法呢？ 当然有啦~ 用猪蹄熬出的高汤可不止能拿来煮饭，用鸡汤、排骨汤来泡饭，香喷喷的一碗，孩子都能连吃两大碗呀~