琼脂的作用有哪些？
1、增稠作用 许多食品中含有一定量的淀粉，而水解淀粉会产生可溶性碳水化合物，为微生物提供能源和碳源，加快繁殖速度，同时也会产生甜味。有些微生物的代谢过程中还会合成糖苷键连接的寡糖类，这些都可以起到一定的增稠作用。当然，最主要的增稠剂还是琼脂。 在食品加工中经常将含有琼脂的食品与含有明胶的食品放在一起，这样能够形成一种稳定的凝胶体，使产品具有很好的弹性、韧性，还可以增加产品的黏度，防止分层，有利于搅拌和混合。
2、悬浮作用 在饮料加工的过程中经常会用到琼脂，它能够起到很好的悬浮作用，可以将各种色素均匀地悬浮于溶液中，从而得到色泽明亮、分布均匀的液体。而且，琼脂是一种天然树脂，有着良好的成膜性，用它做成的薄膜可以隔离空气，阻止氧化，从而达到防腐的目的；另外，它还能抑制细菌的生长，因此用琼脂制成的悬浮液或者糊状食品，可以在一定程度上延长保质期。
3、其他功能 除了上述常见功能外，琼脂还可用于包埋法、扩散浸渗法等工艺过程，也可以作为油脂的乳化剂或者是稳定剂，以及用作药物的控制释放载体等等。 随着科技的不断进步和发展，相信会有更多的功能性高分子聚合物被研究出来，应用于不同的领域。