饺子皮怎么好吃？
作为一个山西人，可以很负责的告诉你我吃的饺子的饺子皮都是发面的！而且我们这里无论包饺子还是蒸包子，都讲究用温水面团，也就是发酵好的面团（发面过程中产生的酸跟酵母菌分解淀粉产生的糖被胃酸分解产生酸味是不同的，所以吃不出来） 至于你说的擀饺子皮的时候容易烂，我分析有两个原因：一是面粉的问题二是你的擀的手法有问题 下面简单说一下如何和面擀饺子皮，首先和面很重要，面要和的软一些，但是不能软的一塌糊涂，一般500g面粉添加3g左右的盐，这样和出的面团劲道有弹力，不容易破；
然后是擀饺子皮，我介绍两种方法，一种是像外面卖水饺的师傅那样，用擀面杖一头顶在面片上，另一头顶在另一只手的食指上，然后双手配合一下一下地推擀，这种方法比较适合新手操作。还有一种是我自己总结的方法，就是三折擀饺子皮法，具体方法就是取一张饺子皮，把它对折然后再对折，用拳头轻砸几下使它变薄变软，然后用擀面杖轻轻擀成薄薄的饺子皮即可。
其实除了擀饺子皮之外，和饺子皮有关的还有饺子馅，调饺子馅也是有讲究的，一般我们这里会采用荤油（猪肉里的脂肪）拌馅，这样做出来的饺子馅浓香扑鼻，好吃不腻，另外还可以加入些许的姜末去腥增香。当然如果你不想这么繁琐的话也可以直接买现成的饺子馅。