碎排怎么烧好吃？
首先你要有碎排骨，我是自己做的，把大排用刀背剁松，加葱、姜、花椒、料酒腌制几个小时；然后把淀粉和面粉掺在一起，加水调成糊状，把腌好的排骨裹上糊下锅炸熟（最好过一遍热油，排骨会更香脆）。 然后要做酱料，这个是灵魂所在。
我用的酱料是：干黄酱两勺（可以用王守义十三香的辣椒面代替）、豆瓣酱一勺、酱油两勺、白糖三勺、清水两勺混合一起，加入蒜泥、姜末、葱花炒香，做成酱料备用。（注意干黄酱很咸，别放的太多） 最后，就是下锅烧了，锅里少油，放入冰糖小火化成糖浆，加入切好的洋葱和青椒炒出香味儿，然后加入炸好的排骨，均匀裹上糖浆，倒入酱料烧开即可（注意汤汁不要太多）。 如果觉得味道不够浓郁，可以在临出锅撒些白芝麻和花生碎提香。
烧好的排骨红亮诱人，甜香不腻，入口即化。你值得拥有！