土豆含有胡萝卜吗？
肯定地说，马铃薯中含有胡萝卜素！ 其次，从含量上来说，足够满足人体一天的需求了（当然，这个摄入量是针对一般人来说的，对于需要补充维生素A的人，自然不能只依赖蔬菜来吃）。 最后，来具体说一下，如何利用烹饪方法，让蔬菜中的胡萝卜素更好的释放出来——
1、先洗后切。 很多人喜欢在炒菜前把菜切好再洗，其实这样会让营养流失。正确的做法是先洗后切，或者边洗边切。因为植物细胞中有些颜色是细胞壁的成分，只有浸泡在水里时才会慢慢溶解出来，如果直接切片，细胞就会遭到破坏，营养也会流失。所以如果是准备做凉拌菜，可以先清洗、切块，用开水焯一下，沥干水后加点食盐、味精拌匀；如果是炒熟做菜，就要事先将需要的食材用清水浸泡，让其中的胡萝卜素等充分释放出来。 2、急火快炒。 在做菜的过程中，需要急火快炒，尽量缩短胡萝卜素的加热时间。这是因为，维生素E很容易受到加热的影响而损伤，因此为了保证营养素不被损失，菜肴就要烧得嫩而不老，熟而不焦。
3、控制油温。 有些人做菜的时候喜欢将油烧热后再放入需要制作的食材，但其实这种做法是非常破坏维生素的。因为在高温下，植物油会氧化生成脂质过氧化物，进而刺激胃肠黏膜，出现恶心、呕吐等症状。为了减少这种物质的产生，在高温油的锅内放入需要烹制的食材，要用小火加热，并不断翻动，使其受热均匀，这样可以大大减少有害物质的产生。