首先，要选用新鲜的鸭腿，新鲜与否很重要； 然后准备葱、姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，注意香料不可过多，否则会夺去鸭肉本身的鲜味； 最后就是关键的一步了——炖！把处理干净的鸭腿放入锅中，加入清水（没过鸭腿即可）、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒。大火煮开后撇除浮沫，然后改小火慢慢炖，中间记得翻几次，让鸭肉可以均匀入味。最后出锅前10分钟左右加入盐调味就可以了。
做卤鸭的时候，最关键的就是火候的把握，火太大容易炸干水分，火太小则不容易入味，所以需要掌握好里面的分寸。 如果觉得味道淡可以在出锅前尝尝咸淡，如果觉得淡可以适当加点酱油或者豆瓣酱提味。 但是要注意不能加太多调料，以免抢了鸭肉本身的味道。 这样做出来的卤鸭，皮酥肉嫩，香气扑鼻，让人胃口大增。
用卤水汁来卤制其他食材也是不错的选择，比如豆腐、莲藕、土豆等，做成卤水拼盘，营养又美味。 不过要注意的是，一次不要制作太多的卤菜，最好当天使用完。放的时间过长，不仅肉质会变差，而且营养成分也会丢失。
冀笑菲优质答主鸭腿怎么炖好吃，其实方法并不是很难，下面我们就将几种比较好吃的家常做法介绍给大家。首先介绍的是一道香芋锅烧鸭腿，我们需要的原料有五个鸭腿，一个芋头，几个香菇，然后是五花肉两小块。
做这道菜的时候我们先把五花肉煮熟，然后切片，芋头也切成片，然后用水泡着。在锅中倒入一点油，先爆香蒜末，姜末，花椒，八角，桂皮，香叶。这里你需要注意的是，爆的时候火不要太大，把汤料爆香。把五花肉与鸭腿放进锅中煸干水分，然后倒入适量的生抽，老抽，蚝油调味上色，再加入一些热水炖煮十分钟。
炖煮这个时间也差不多了，我们把芋头控干水之后放到锅中再煮十分钟。煮到芋头熟了之后，加入香菇，大火收汁，等到汁收干了就可以出锅了。下面我们再来看一种鸭腿的吃法，叫干锅鸭腿。我们需要的原料是：三个鸭腿，三个土豆，五根干干辣椒，几个蒜瓣，一块姜片。做这道菜之前，我们需要用凉水把鸭腿泡半个小时，然后焯水煮五分钟左右，然后把鸭腿从锅中捞出来，控干水分。
锅中倒入适当的油，然后加入蒜瓣，生姜煎一下，然后把鸭腿倒进去，翻炒一分钟，然后把切好的土豆条倒进去，炒一分钟。之后我们倒入料酒，生抽，蚝油，糖，翻炒均匀，然后加入热水。这里需要注意的是，热水不要加太多，把土豆能淹没了就好了，然后盖上锅盖炖煮三十分钟，然后加入盐和鸡精调味，再炖十分钟。到这里，鸭腿炖好了，就可以出锅了。
