烩面拉油起什么作用？
拉油使面有了韧性。拉油这个手法经常在北方制作面食的时候用到，基本上就是用筷子夹起和好的面在食用油里左右晃动，把油均匀地粘在面的表面。这样做可以防止面接触空气变干，使得面更加有韧性，拉出来的面条更劲道，包饺子的饺子皮更筋道，不易破。另外，在制作面食的过程中，如果中途有事情耽搁，也可以把已经和好的面团拉油后包上保鲜膜，面就可以继续饧着。下次使用的时候，不用再次醒发，直接就可以用了。这样就省去了再次醒发的时间。
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拉油使面有了韧性。拉油这个手法经常在北方制作面食的时候用到，基本上就是用筷子夹起和好的面在食用油里左右晃动，把油均匀地粘在面的表面。这样做可以防止面接触空气变干，使得面更加有韧性，拉出来的面条更劲道，包饺子的饺子皮更筋道，不易破。另外，在制作面食的过程中，如果中途有事情耽搁，也可以把已经和好的面团拉油后包上保鲜膜，面就可以继续饧着。下次使用的时候，不用再次醒发，直接就可以用了。这样就省去了再次醒发的时间。