嫩蕨菜怎么做好吃？
1.将新鲜嫩蕨菜放在淡盐水里浸泡20分钟左右，然后冲洗干净，并用刀将其切成段； （这是为了去除蕨菜的涩味）
2.把大蒜去皮洗净剁成蒜茸备用； 3.锅置火上，放入适量食用油烧热后，爆香蒜茸；
4.将切好的蕨菜放入锅中爆炒约5分钟；
5.随后加入适量食盐和鸡精调味即可。 做这个菜要把握两个要点：一是焯水和清洗一定要做得彻底，只有这样才能够最大程度地去除蕨菜的涩味；二是爆炒的过程一定要大火快炒，这样才够鲜香脆嫩。 如果喜欢辣味的话也可以适当放些干辣椒或辣椒油，会更加开胃。
需要注意的是，由于蕨菜含有原花青素等多酚类物质，因此不宜长时间高温烹煮，否则会破坏其中的有效成分。而在焯水和清洗的过程中也应该尽量缩短时间，以防营养流失。 除了清炒之外还可以进行腌渍、凉拌或其他做法。例如可以将鲜嫩的蕨菜用白糖和白醋拌着吃，这种做法类似于水果的腌制方法，可以增添一丝酸甜味道，也能更好地保存蕨菜的鲜爽。而用来凉拌的话可以在成菜后浇上适量的花椒油和辣椒油，更能增加风味。