怎么弄中央厨房？
现在很多的地方政府都出台了自己的中央厨房规划，那么中央厨房到底是什么？怎么建立中央厨房？下面就从以上两个方面给大家简单介绍一下。
中央厨房是什么
中央厨房，通俗的说就是用集中烹饪的方式生产餐饮成品或半成品，以及提供食品相关服务的经营实体。一般有明确的用餐时间区间，有相应的制餐流程、工艺管理、配餐服务等规章制度，提供食品成品或半成品的集中加工生产和服务。
怎么建立中央厨房
建立完整的食品供应链，从农产品的生产阶段开始，到运到了中央厨房，再进行相应的烹饪加工——做成成品或者半成品，最后送到餐厅或者超市，这个供应链要完整。尽量做到各个环节都在自己的掌控之内，这样才能保证食品安全。
中央厨房的食品安全制度
1、必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全管理规范》国家标准的要求，建立食品安全管理制度，配备相关专业人员2人以上的食品安全专职管理人员，强化食品安全主体责任。
2、要实行原料、食材和调料品出入库管理制度，做好台帐记录；严格按食材原料的上桌食用标准要求加工制作并按规定检测，确保食材原料新鲜质量；加工制售熟食和半成品食品时必须符合国家食品卫生检测标准，做到无毒、无害、无污染。
3、要注重食材原料和加工制品的保质期管理，确保食材原料和加工制品在有效期限内食用，超过保质期的要坚决丢弃，严禁使用。
4、要加强餐具器皿的清洗消毒，并按规定做好消毒工作，保证餐饮具消毒后指示效果达标。
5、要建立食材原料、调料品和加工工具等物品出入库核查、验收入库和台账登记制度。
6、要注重加工操作场所、设备、用具和通风系统环境卫生的清洁与消毒，定期检查维护加工操作设备，保证设备清洁卫生。
7、要严格执行从业人员卫生管理规章制度，注重操作人员个人卫生管理和身体状况检查，做到患病或身体不适的员工休岗待诊，并严禁带病从事食品加工制作等相关工作。