1、 将新鲜鸭头洗净，去除气管，用刀在鸭头上划一下，使其更容易入味； 2、 葱切段，老姜切片备用；
3、 锅中放入适量水，烧开，放入鸭头焯一下，捞出用清水冲洗干净，沥干水分，抹上老抽，晾干待用（这一步可以在做之前一天晚上进行）；
4、 锅中加入植物油烧热，投入姜片爆香，再倒入鸭头，加料酒、白糖和盐炒入味，最后撒上葱花即可。
小诀窍
1、 购买活鸭时，让商贩帮忙处理干净，回家只需清洗干净即可。
2、 鸭头的腥味很重，烹制时要彻底去掉腥味。首先，在处理鸭子的时候，可以将颈部毛去掉，顺便去掉喉头部位的黑膜，这样可以去除一部分腥味。其次，在做菜的过程中，加入一些生姜和醋，也可以有效去腥增香。
3、 焯水和烧煮的过程都要保证水的沸腾，这样可以更好的去腥杀菌。
单于恒晨优质答主因为鸡头的筋比较多，所以不容易烂，我们在煮鸡头的时候一定要煮透，这样才能将鸡肉中的营养完全发挥出来。鸡头煮熟了，里面的鸡肉非常的鲜美，酥烂可口，而且鸡头煮的时间越长越好吃。
食材准备：
鸡头，生姜，八角，十三香，料酒，鸡精，盐，老抽生抽，花椒，葱
制作步骤：
第一步：把鸡头清理干净，生姜切片，葱切成段，鸡头煮的时候要热锅凉油下锅，下鸡头煮的时候要煮20分钟左右，再把生姜片，八角、十三香倒进去。
第二步：再加上一点料酒，盖上锅盖，再煮上5分钟，然后放上鸡精、盐，再加上生抽老抽，煮上10分钟。
第三步：最后再煮5分钟，就可以出锅了，一个鸡头可以煮上30分钟左右，煮的时间更长一点会更入味一点，味道会更鲜美一点，把鸡头煮熟之后就可以出锅了，非常好吃。
鸡肉的做法分享：
食材准备：鸡翅中，土豆1个、藕1节、洋葱半个、香菇5朵、生姜4大片、蒜瓣4个、料酒2茶匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1茶匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、番茄酱1茶匙、盐适量、食用油3汤匙
制作过程
1、鸡翅洗净，两面各划上两刀，土豆、莲藕、洋葱切块，香菇去蒂洗净，生姜切丝，蒜瓣拍碎。
2、把鸡翅放入大碗，加上料酒、生姜丝、盐，抓匀后腌制20分钟。
3、炒锅烧热，倒入3汤匙食用油，烧至7成热，放入鸡翅煎制，煎至两面微微焦黄时出锅。
4、炒锅留底油再次烧热，先下蒜瓣爆香，再倒入土豆块，煸炒至微微焦黄，然后放入莲藕、洋葱和香菇，调入盐，炒匀。
5、接着把煎好的鸡翅倒回锅中，调入白糖、生抽酱油、老抽酱油、蚝油、番茄酱，炒匀。
6、加入适量热水，水沸后转中火，盖上锅盖焖煮15分钟左右，至鸡翅熟透，最后大火收浓汤汁就可以出锅了。
