凉皮放澄粉起什么作用？
制作凉皮时放澄粉是为了使做出来的荞麦皮更有嚼劲更Q弹，另外澄粉也是比较容易熟的一种原料。荞麦皮的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、糖类和矿物质，味苦、甘、性寒。
凉皮在北方以陕西以及山西临汾汾河一带最为著名，相传起源于西汉，是陕西关中地区最常见的传统美食之一，品种繁多，制作精细，是一种有特殊制作工艺的面皮，有凉调和热炒等数种不同吃法，具有清凉酸辣，薄筋柔韧，筋道爽口，浓香扑鼻等多种不同特色。
在山西地区凉皮也叫做凉馍馍、凉面面、米凉，有蒜水凉皮和油汁凉皮两种。凉皮可凉拌亦可热炒。拌之蒜汁、热油、辣椒、味精、食醋等调料，口感酸辣、滑润、精良，清凉爽口；热炒一般与熟肉拌炒、鸡蛋皮等配料炒食。