餐饮厨房盘点如何弄？
其实餐饮行业做实物盘点，无非是针对干货调料类和生鲜肉类。因为这两类的物品采购频率最高，管理上存在诸多难题。
（一）干货调料类
干货调料类盘点方法是：实物盘点和盘存表盘点相结合。为什么这样说？因为干货调料类的特点是采购量小，但品种繁多，这就要求我们尽量把实物盘点做细致。怎么细致呢？对于25公斤一大包的原料可以只做盘存表盘点。盘存表里的账目就是每次进货的数量减去每次领用的数量，从而计算出应该有的数量。
哪些实物需要盘点呢？主要说的是从大包装里分装出来的一些小份包装。这些小份包装的东西，每次领用都要消耗掉，很难从大袋子里准确量取。例如：大料、桂皮或者花椒等香料，每次烹调时都要用一点。从500克的大袋子里取用时只能估量着抓。所以，我们把这些大袋子里的东西分装小份。一个盒子10克。这样每次取用就很方便，用了一个盒子就是10克。同时，我们在做实物账目时也很清晰，做多少份菜肴，就用几个盒子。
所以，对于这些分装出来的小份干货调料必须做实物盘点。而大包装的干货调料类做盘存表盘点。
对于一些小件的商品，例如：牙膏、牙刷、肥皂、清洁球、卫生纸、垃圾袋、胶带等物品可以不做盘点，只要做好登记即可。
（二）生鲜肉类
生鲜肉类采购的数量大，而且种类并不太多，比如：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋、海鲜、鱼、蔬菜等，所以，非常适合做实物盘点。那么，在做生鲜类的菜品盘点时需要注意哪些问题呢？我来给大家讲解一下。
生鲜盘点前的注意事项
一、做生鲜类的盘点一定要安排在周六，因为在周六时，很多菜品都卖得差不多了。很多菜价都会打折，如果厨房没有了存库，那么后厨就再也没有必要采购了。
二、盘点前，盘点员和记账员需要提前一天通知采购员和保管员：本周采购的物品先不要入库，等过了盘点日再走入库流程。这样做的目的是为了确保库存数量不掺杂下一次的采购量。
三、盘点日当天，厨房里制作菜肴所领取的所有原材料，记账员和保管员都暂时按照常规记账和发放程序进行。在盘点日（周六）营业结束后，保管员停止发放任何原料。因为从此时起开始做实物盘点。
（三）生鲜类盘存表格如何制作
生鲜类的盘存表在样式上和干货类的样式基本相同，只不过在内容上有所区别。那么，在做生鲜类的盘存表时需要注意哪些问题呢？有四点需要注意。
一、首先，需要把所有需要盘点的生鲜类原料做一次分门别类的整理。例如：蔬菜类、牛羊肉类、鲜鸡系列、鲜猪肉类、水产品类、水果类、调料类、海鲜类等。每一类又可以按照品种做出更详细的分类。例如牛肉类，可以分为：牛柳、肥牛、牛肉、牛腱、牛腩、牛筋、牛肉粒等。
二、在做生鲜类的盘存表时，一定要把每一种生鲜原料的采购时间标注出来。
三、对于每一种生鲜原料的采购单价也要在盘存表里体现出来。因为，生鲜类原料的市场价格很容易发生波动。例如：白菜在旺季和淡季就有很大的差价。另外，生鲜类原料的规格也很难一致，5毛钱的白菜和两块钱的白菜有天壤之别，所以把单价写清楚也很有必要。
四、做生鲜类的盘存表还有必要记录采购的总量以及应耗的总额。