干锅脆鱼怎么做好吃？
食材准备 草鱼一条、葱适量、姜适量、大蒜适量、料酒1勺、黄豆酱2勺、海鲜菇半斤、香菇几个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、老抽半勺、鸡精1小勺、辣椒面2勺、白芝麻1勺、油适量 做法步骤 1. 准备好所需要的材料，香菇和蘑菇清洗干净后，切块备用； 2. 在处理鱼肉的时候，可以顺便把葱切成段，生姜切片。将整条鱼从中间对半切开，用菜刀平着将其切成一片一片的鱼片即可；切好后放入碗中，加入一勺料酒抓匀腌制一下，去除腥味，大概腌制十分钟左右就可以了；
3. 起锅热油，先把葱姜蒜放入锅中炒出香味，然后倒入两勺黄豆酱翻炒均匀； 4. 再倒入海鲜菇和香菇翻炒几分钟； 5. 接着往锅中加入适量的清水，水的量不需要太多，刚好没过食材就行；再加入一勺生抽和半勺老抽，搅拌均匀后盖上锅盖，大火煮开后再继续煮五分钟左右； 6. 然后再把鱼片全部放入锅中，用铲子轻轻推动，使它充分与汤汁融合，开小火慢炖三分钟；最后根据口味加入适量食盐、白糖、鸡精调味；煮至汤汁浓稠就可以关火盛出了；
7. 另外再准备一个小碗，放入两勺辣椒面和白芝麻，热锅烧油，油热后将热油浇在辣椒面上，激发出它的香味；然后再倒入一勺熟芝麻搅拌均匀备用； 8. 最后把鱼片盛入盘中，再撒上一些葱花点缀增色，再把调制好的香辣料汁均匀地淋在上面，一道好吃又下饭的干锅脆鱼就制作完成了~