鸡肝怎么卤好看又好吃？
我非常喜欢做卤菜，我家周边有不少卖卤菜的小店，我基本不吃他们的卤菜（除了鸡爪不错），自己做好吃还干净。 我做过很多种卤菜，最好吃的要数卤鹅和卤猪蹄了，这两道菜做法其实差不多。 下面说说具体做法 准备好材料：鹅一只、姜一块、蒜半头、干辣椒5个、冰糖15克、桂皮一块、八角一个、香叶两片、生抽40ml、老抽15ml、料酒20ml。 把鹅处理干净，斩成块。 冷水入锅，煮开焯一下水。盛出备用。 这一步也可以不去除血水和泡沫。
准备香料：干辣椒剪成小段、姜切片、大蒜整瓣（更入味）、冰糖打成碎末、桂皮掰成小块、八角打碎。香叶两片。 锅内热油，下入姜片、八角、桂皮爆香。 然后下切好的蒜瓣。
加入豆瓣酱炒出红油。 下入焯水的鹅块，快速翻炒一会儿。 然后加入料酒、生抽、老抽，大火煮开后捞去浮沫。 加入准备好的冰糖、辣椒等香料。继续小火焖炖30-60分钟。最后打开盖子，收干汤汁即可。 做好的卤鹅颜色诱人，味道浓香，入味透彻。 用同样的方法可以把整个鹅都做得非常美味。
如果喜欢吃猪蹄，可以用下面的方法来做：
准备好材料：猪蹄4个、生姜几片、葱白一段、花椒一小勺、干辣椒若干、八角一颗、桂皮一块、香叶两三片、冰糖适量、生抽250毫升、老抽75毫升、料酒250毫升。 将猪蹄洗干净，刮去猪毛，剁成小块。冷水下锅焯水，捞出冲洗干净，备用。
准备好香料：花椒、葱结、姜块、八角、桂皮、香叶。 锅中放油，加入白糖熬糖色（也可以直接放冰糖）。 加入各种香料，炒出香味。 放入猪蹄，烹入料酒加快挥发。 然后倒入所有的调味料，混合均匀。
倒入开水，没过原料，大火烧沸后，改成小火慢慢炖煮，直至猪蹄软烂，中途可以添汤或者加水。 最后撒葱花或者香菜即可。 这个卤菜的做法比较简单，香料也不用太多，主要是葱姜花椒这样的调料去腥增香就可以了。