炒菜怎么样炒好吃？
青菜有青菜的炒法，青菜有青菜的口味 青菜，就是绿叶子菜的总称。其中，油麦菜、空心菜属于嫩茎叶蔬菜，口感清脆，水分充足；而菠菜、苋菜等属老茎叶蔬菜，纤维含量更高一些（虽然也有脆嫩的品种），因此口感略有差异。 但是，无论是什么品种的青菜，都有两个共性——不耐高温和富含水分。所以，无论是炒还是烫，都很适合用旺火快炒。而且需要注意的一点是一旦变色就要立刻盛出以防营养损失。
1.油下锅后，温度还没有升起来的时候就倒入葱花或者蒜片爆香。这一步其实很有讲究。因为温度没有升高的时候葱姜等的挥发味是最佳的，而这种味道也是很多人爱吃的。所以，如果你愿意，可以在烧饭的时间提前把葱姜蒜切好浸泡在清水里，然后趁烧水的时间把青菜捞出来，这样就能最大限度的保留营养了哦~
2. 放盐是为了让青菜入味。但是，食盐放入的温度也是有讲究的，应该在油温不是很高的情况下放入，不然会破坏蔬菜中的维生素。
3. 鸡精、味精这类调料其实是不用在炒菜时加入的，因为这些含有钠离子的物质会破坏蔬菜本身含的胡萝卜素，影响维生素的吸收。
4. 放蚝油、生抽之类的酱类调料应该是在关火之后再放。因为这些调料中含有淀粉，如果加热时间过长就会糊化，从而粘附在菜品表面。另外，生抽本身是咸的，如果在加热过程中加盐，很可能导致酱油过咸。
5. 大火迅速翻炒能让青菜熟得均匀，并且保持鲜绿的色泽。