茄子怎么炕好吃？
我的老家是东北一个小镇上，小时候家里条件不好，吃的菜除了自己家种的，就是街上小摊上的炒咸菜（酸黄瓜、萝卜等）和煎饼果子。有一次在一个亲戚的婚礼上吃了炕茄子，从此爱上了这道菜，后来学会了做给家里人吃，还得到了爷爷的夸奖！现在离开了家乡，想吃正宗的炕茄子得靠网购了。
1. 准备食材：圆茄子2个、面粉50g左右、玉米淀粉40g左右、小苏打3g、盐6g左右、清水适量；
2. 将面粉和淀粉置于碗内，加入小苏打拌匀，加入适量水调成糊状待用；
3. 茄子切成厚片，用食盐腌渍15分钟左右，用清水冲净，晾干水份待用；
4. 锅中烧热油，将面糊倒在锅中，快速翻炒至变色，铲起待用；
5. 锅洗净烧热，倒入少许油，放入葱花爆锅，然后倒入茄片翻炒均匀，调入生抽、老抽，继续煸炒至茄片熟透，撒入白糖提鲜，倒入之前煸炒好的面糊，翻炒均匀即可出锅。 小贴士
1. 茄子用淡盐水浸泡一下可以很好的去除多余涩味；
2. 用玉米淀粉比用面粉粘性更好；
3. 面糊中不用加水，因为腌制茄子时也会有部分水分出来。如果太干，可以适当增加一些清水；
4. 出锅前倒入面糊是这一步最关键的，一定要用大火且速度要快，否则面糊会沉底变老。