鸭子肉和什么炒好吃？
鸭肫（也叫鸭胃、鸭胗）是鸭的胗（肚子里的肠胃部分）。 鸭掌可去骨做成佳肴，叫做“姜鸭掌”；骨头也可用来熬汤，名为“霸王别姬”（以鸡汤炖豆腐，再加鸭肠、鸭血，鲜美异常）。至于那扁扁的鸭肫，则被当地老乡加工成“辣子鸭肫”“芋儿鸭肫”等风味菜肴。 关于鸭肫，民间还有这样一个传说—— 很久以前，有一对夫妻养了几只鸭子，靠卖鸭肉赚钱养家糊口。可是不久之后，周围邻居家的鸭子都离奇死亡，只有这家还安然无恙。原来，夫妻俩在煮鸭子的时候加入了一些中药，其他鸭子吃后中毒而死，只有他们养的鸭子吃了以后身体强壮，活力倍增！从此，这家人靠卖鸭子和用鸭肉做成的菜致富了。
后来，当地人为了感谢这对夫妻，就用他们的姓氏“朱”和“鸭”组成的“鸭肉”来命名这种食物。所以，“鸭肉”在古代又被称为“朱鸭”或“鸭脯”。 现在，市场上出售的鸭肫一般都是腌制的，有淡盐水浸渍的，也有辣椒酱泡制的。回家清洗后，可以用蒸、烧、炖等方法烹调，也可以加调料腌制后炒食。
说到鸭肫的吃法，那可太多了。除了最家常的“香辣鸭肫”外，还有“葱爆鸭肫”“卤味鸭肫”“酸辣鸭肫”等等。不过我最喜欢的是杭州的名菜“西湖醋熘鸭肫”。
这道菜是用猪油将嫩脆的鸭肫煸炒片刻，然后烹入料酒和醋，让醇美的酒香和醋香充分渗透进鸭肫里，最后放入食盐调味即可。 做好的“西湖醋熘鸭肫”色呈酱红，有光泽，酸甜开胃，让人食欲大增。作为一道传统佳肴，它曾被载入《调鼎集》，名列“南菜五大名品”之一。