首先，你要挑选合适的鸡胸脯肉。 买鸡胸脯肉一定要买新鲜的。你可以用手捏一捏，如果感觉软绵绵的，没有弹性，说明鸡肉已经不新鲜了；如果感觉有些干硬的触感，并且富有弹性，这种鸡肉比较新鲜。 其次，要用正确的做法制作。 【准备食材】 鸡胸脯肉、大葱、姜、生抽、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉、花椒、料酒、干辣椒、桂皮、八角
1.先煮一下鸡胸脯肉。 在锅里加适量清水，放入葱、姜片和鸡胸脯肉，再倒进适量生抽、老抽、豆瓣酱，然后小火炖煮20分钟左右。
2.炖好后，捞出来放凉。（这一步是为了让肉质更嫩） 3.接下来就是炸制过程啦~ 这个过程很重要！一定要控制好火候和时间，不然很容易糊。 把放凉的鸡胸脯肉撕成丝状，再把各种调料（白糖、白胡椒粉、花椒粉、料酒等）放进碗里调成酱料备用。
4.热锅凉油，倒入调好的酱料翻炒，直至汤汁浓稠。 5.最后把拌好的炸鸡丝放进去大火收汁，翻拌均匀就可以出锅啦～ 这样做出来的炸鸡丝外酥里嫩，咸香入味，一口下去超满足哒～
利敏瑜优质答主鸡胸肉营养丰富而且热量很低，适合各个年龄阶段的人群食用。但是鸡胸肉做起来却比较麻烦，在烹饪过程中也很难入味，并且口感也比较腥硬，让人提不起食欲，若是再炒糊了气味也是相当难闻，那么怎样煎鸡胸肉又嫩又有汁呢？
一、怎样煎鸡胸肉又嫩又有汁
1、准备一盘鸡胸肉，洗净之后切成厚一点的片状，用竹签在鸡肉上扎几个小眼（这样更易入味），撒上适量的食盐、胡椒粉，调入一勺生抽、姜末，淋些料酒，抓拌均匀腌制一个小时左右让鸡胸肉更加入味。
2、平底锅烧热放少许的猪油，油热之后将腌好的鸡肉放在锅中将双面煎至金黄色，倒入适量的热水，大火煮开之后转成中火再焖煮十五分钟左右，开大火收汁，收汁的时候不要停铲，将鸡肉翻炒均匀直到汤汁变得粘稠包裹在鸡肉上之后就可以出锅了。
二、怎样煎鸡胸肉又鲜又嫩
1、准备一块鸡胸肉，洗净沥干之后将鸡胸肉用刀划几道口子、撒上胡椒粉涂抹均匀腌制十分钟，鸡蛋打入碗中搅散备用。
2、平底锅中倒油烧热之后转小火将鸡胸肉放入锅中双面煎成金黄色之后将鸡蛋液倒入锅中，开大火将鸡蛋液煎熟之后就可以出锅了。
3、煎鸡蛋的时候要铺满整个鸡胸肉的表面以保证鸡胸肉在烹饪时能够更好的吸收鸡蛋的汁水，这样做出来的鸡胸肉外焦里嫩，口感非常鲜嫩。
三、怎样炒鸡胸肉不硬
1、鸡胸肉洗净沥干，用刀将鸡胸肉拍松，切上几刀但不要切断，可以更好的腌制入味，放入料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、淀粉和油，抓匀腌制二十分钟。
2、热锅凉油，油热之后将腌制好的鸡胸肉放在锅中，开大火翻炒至鸡肉变色熟透，炒熟之后淋些明油就可以出锅了。
四、为什么煎的鸡胸肉不鲜嫩
1、鸡胸肉比较柴，在烹饪之前一定要加入适量的食盐、料酒和淀粉，料酒可以去除鸡肉的腥味，淀粉可以让鸡肉更好的保持水分，这样烹饪出来的鸡胸肉才会鲜嫩多汁。
2、在烹饪鸡胸肉的时候一定要趁鸡肉凉的时候就腌制调味，这样鸡肉才能够更好的入味。腌制鸡肉的时间过短的话，鸡肉也不能充分的入味，这样烹饪出来的鸡胸肉也比较干柴。
