老鸭怎么炖汤好吃?

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老鸭即土鸡,适合炖煮着吃。 炖鸡汤有讲究,很多人不懂,导致炖出来的鸡汤又腥又难喝。 今天,为大家介绍一下炖鸡汤的正确做法。 买回来的老鸭处理干净,沥干水分备用。(老鸭的处理方法,可以参考这篇文章:新手小白学做鸭!教你处理干净老鸭的方法)

【香料】:生姜、大葱白、香葱、香菜、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香。 以上香料,除了香葱和香菜保留葱白部分外,其他香料均不用葱花。

准备两片白萝卜,清洗干净后去皮,切成块状备用。

把适量食盐均匀涂抹在鸭肉上,腌制半小时左右,让鸭肉充分入味。

把切好的萝卜放入碗中,加一勺胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟左右。(注意:这步很重要,一定要先把萝卜腌好,否则后面萝卜会烂在里面)

锅内烧水,冷水下锅,开始煮鸭子,水烧开后,撇去浮沫,加入所有香料,小火炖1个小时。 一个小时后,打开锅盖,用勺子舀出表面的油脂。(如果表面油脂太多的话) 继续小火慢熬一个小时,最后让香料的味道融入到鸭子肉里。

炖鸡汤的时候,可以往里面打2~3个鸡蛋,会让鸡汤更加鲜美。 等到筷子可以轻松插入鸭肉的时候,说明鸭肉已经熟了,此时可以把之前腌好的萝卜放进去,再炖20分钟左右,可以让萝卜吸收到汤汁里的味道,吃起来会更过瘾。 最后出锅前5分钟,把香葱和香菜放入锅中,搅匀就可以了。这样一碗清香扑鼻,滋味浓郁,营养丰富的炖鸡汤就做好啦!

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食材:

老鸭2斤,土鸡1斤,猪肉3两,水30杯,葱2支,米酒1大匙,盐1.5茶匙。 鸭去毛、内脏、舌头、爪子,鸡肉去头、爪子,入锅汆烫,捞出冲凉。葱切段备用。取一汤锅、放入猪肉与25杯水煮至沸,捞除杂质。 将汤锅移至炉上,放入老鸭、土鸡、葱段及米酒,大火煮开,转小火炖煮3个小时,再下盐调味即可。

提示:

1、汆烫材料一定要凉水下锅,这样脏东西才会慢慢都煮出来;

2、炖的时候一定要小火慢慢炖,煲汤时,火不可过旺,以免汤沸腾溢出锅。用小火慢煮时,可在锅上加盖,使热量集中,这样不但省时间,而且省煤气。

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