怎么晒酱豆好吃？
夏天到了，吃面的时候来一勺自制辣豆瓣酱简直是美滋滋！ 自己做豆瓣酱其实很简单，只需要注意两点就可以了。 第一就是炒制的时候火候一定不要太大，小火慢慢炒就可以，以免糊锅。 第二就是酱料冷却后一定要放进密封的罐子里面，等完全发酵了之后再食用。 按照这样来做，一次做10斤酱料完全没有问题哦~
【材料】黄豆 面粉 干辣椒 香叶 花椒 黄油 冰糖 生抽 老抽
【步骤】
1、首先把干黄豆用清水浸泡4个小时以上，中途可以换水两次。（为了容易泡发可以把黄豆浸泡在加了食盐和白醋的水里，这样泡发的黄豆会更加的入味）
2、把泡发好的黄豆放入锅中，加入足量的清水，开大火煮开以后转小火焖煮一个小时左右，直到筷子能很容易戳穿黄豆，关火让豆子继续浸泡在汤汁里入味儿，大约半小时就可以了。
3、把两勺面粉调成面糊，备用。（调的面糊不要过于浓稠）
4、准备一口无油烟不粘锅，倒油，油要稍微多一点才行。等到油温5成热的时候（微微有点热的感觉但是还没有冒烟），把浸泡在汤汁里的黄豆连汤带豆一起倒进锅里开始炸。这时候要不断的搅拌豆浆，防止豆浆粘锅。
5、一直用筷子不断地搅拌，等到大部分豆子都已经变成棕黄色并且软软糯糯的，即可关火，盖上盖子让豆子继续浸泡在油脂里。
6、另起锅，倒入少许植物油，油热了以后放入一把冰糖，用铲子不停地搅拌，等到冰糖融化变成焦糖，立即倒入事先调好的面糊，迅速搅匀，变成浓稠的糊状。 等到锅底剩余少量糖汁就可以关火了。（这个过程叫做熬糖，是制作豆瓣酱最重要的一个环节，一定不可以心急，慢慢来才不会糊锅。）
7、马上趁热往锅中倒入切好的辣椒段和香料，并用勺子不断地搅动，直至所有食材均匀地沾上调料，关火让酱料自然晾凉。
8、等到酱汁已经降温到可以放入酵母菌的程度时，取适量倒入干净的瓶子中，盖上盖子放在温暖的地方让其自然发酵。（如果是夏季可以直接放在外面发酵。）
9、每天打开瓶盖放气，搅拌一下，保证酱料的品质。
10、大概三四天左右，可以看到瓶子里面浮起一层绿色的霉，这就说明酱料已经开始发酵了。（如果霉的颜色很深或者里面有黑色的颗粒，就说明发酵过度，需要重新制作。）
11、等到瓶子里全都有绿霉并且均匀分布在酱料之中，说明酱料已经完全发酵好了。这个时候就可以拿出来拌面或者佐菜食用了。