野笋怎么凉拌好吃？
1、准备材料：竹笋500g、大蒜3瓣、小米椒4个。 调料：生抽1汤匙（15ml）、香醋1茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（约3g）、香油1茶匙（5ml）、油辣子1.5茶匙（7.5ml）、花椒粉1/2茶匙（约3g）。
2、把竹笋去掉外皮，清洗干净后放入开水锅内焯一下，然后迅速浸入凉水里冷却。
3、将大蒜去皮洗净后切成蒜末，小米椒去蒂洗净切碎。
4、待竹笋冷却后从凉水中捞出沥干，切薄片备用。
5、调入生抽和香醋，放入蒜泥、辣椒碎、油辣子和白糖炒匀入味。
6、最后淋上香油拌匀即可。 提示： ①新鲜竹笋颜色呈淡黄色或者奶白色而且比较光滑的为佳；如果有褐色斑点和粗糙纹理的要挑出来，这样的竹笋较老不宜食用。②切好的竹笋放在凉水锅里，加热煮开后，再浸泡在冷水中，这样处理的竹笋才会脆嫩可口。③用热油爆香蒜蓉是这道菜好吃的关键，因此一定不能省略。