怎么做爆鱼好吃？
【爆鱼】是苏浙皖一带的传统名菜，流行于上海、苏州、浙江等地区。 爆鱼的食材和做法都比较简单。 爆鱼要用新鲜的青鱼或者草鱼来制作，鱼清洗干净后，鱼肉片成薄片，加入调料腌制一会儿；鱼骨剁碎，打成肉糜，用葱、姜、大蒜末一起炒制，烹煮出香味。 最后把鱼片下油锅炸熟即可。 一盘酥脆鲜美的油炸“爆鱼”就做好了。 很多人不喜欢吃“爆鱼”，主要是因为嫌它油腻。 如果能掌握正确的烹饪方法，“爆鱼”完全可以做得既不油腻又酥脆美味。 我就是靠做“爆鱼”成功俘获我老公胃的！（嘿嘿嘿~） 所以，关于“爆鱼”的制作诀窍，我有几点经验可以分享：
1.鱼肉一定要冲洗干净，去掉腥线。不然做出来特别腥。
2.鱼肉切好后，要彻底沥干水分。或者直接放在厨房纸巾上吸干水分。
3.鱼片拌入淀粉、鸡蛋清抓匀了以后，再加入适量食用油拌匀。这样炸出来的鱼皮会脆脆的。 如果喜欢口感软一些的，就少搅拌几分钟，让鱼肉充分吸收蛋液的绵柔；如果喜欢脆口儿的就久一点。但我个人觉得时间太长会老。
4.第一次油热后，放入姜片和葱段煸香，然后把葱姜捞起来丢掉不用。(这样既能去除鱼的腥味，又可以保持鱼本身的清香。)
5.第二次热油，放鱼骨粉米下锅炒，至其变成透明状时，加入白酒、酱油、白糖调味并翻炒均匀。 这个过程可以加入少量开水，但不要太多。
6.最后把处理好的鱼片放进锅里与鱼骨混合炒匀，关火后淋上香油便可盛出食用。