蒜头是代表什么作用？
1、杀菌消毒 现代研究证明，大蒜中含有杀菌成分，称为大蒜素。大蒜素有抗流感病毒、抗细菌，局部杀菌的功效；
2、防治癌症和肿瘤 大蒜中含有的硒元素可以激活人体抗肿瘤的酶，从而起到防癌的作用，而大蒜中的锗元素能有效地抑制癌细胞，阻止致癌物质亚硝胺的合成，经常食用大蒜还能减少体内致癌物黄曲霉素的生成；
3、降低胆固醇，预防动脉粥状硬化 有研究发现，每天食用500g的大蒜，14周后血液中胆固醇的水平会明显地下调，而血清中有抵抗动脉硬化形成的脂蛋白水平会有明显的升高，这对于预防冠心病和动脉硬化有很好的功效；
4、健胃促消化 大蒜里面含有挥发性精油，具有显著的辛辣味，能够刺激胃部的消化腺分泌胆汁，增加食糜的黏度，促进脂肪的溶解，起到健胃的作用；
5、抗氧化 科学家通过实验发现，大蒜中含有丰富的硫氨基酸，这种氨基酸有类似维生素E的功能，即抗氧化功能，可预防皮肤老化、长斑或皱纹。另外，经常吃大蒜的人，身体中会产生一种叫做脱氢异丙肾上腺素物质，它可以阻断人体内产生过氧化脂质，因而起到很好的抗氧化效果。 当然，常吃大蒜的好处远不止上述这些，在日常生活中多吃点大蒜还是有好处的。不过需要提醒的是，大蒜虽好，却不能多吃。由于大蒜辛辣，长期过量食用可能会对眼睛造成刺激影响，也会导致肠道不适，因此建议每天吃1个即可。