戚风放淀粉有什么作用？
蛋黄糊部分加淀粉：可以增加面糊的黏性，让蛋糕内部组织更加细腻柔软，同时也增加一定的韧性，让蛋糕不容易回缩开裂。
蛋白部分加淀粉：可以中和蛋白的酸性，使蛋白打发后的细腻度更高，打发后更加稳定，让蛋糕的内部更加细腻、富有弹性。
加淀粉的量在2-4克左右，不要超过5克，淀粉不要选择味道重的木薯粉、红薯粉之类，用玉米淀粉最好。淀粉加入蛋白中可以与蛋白霜混合均匀即可，不要过度搅拌噢。
这里要注意的是淀粉的作用并不是增大膨胀度，想要增大膨胀度还得加泡打粉。另外，糖量低的戚风更容易回缩开裂，加淀粉后可以让蛋糕的韧性提升一些，所以加淀粉的戚风更容易做成少糖版的。