如何炸豆豉好吃？
首先，我们得知道豆豉是什么吧~ 就是把豆子发酵制成豆腐丝或者豆腐块的样子，然后晒干，就成了豆豉了。 我们平时在菜市场看到有卖鲜豆的，也就是刚刚从豆荚里面剥出来的新鲜豆子，有些店家会用水浸泡之后做成烧卤或炒制，当然也有直接用油炸的。不过我是不太推荐的，因为这样处理过的豆子营养成分损失比较大，特别是B族维生素和钾元素都会大量流失。 最好的做法是：把买回来的鲜豆子清洗干净，沥干水分后拌上花椒和辣椒面，然后再淋上烧熟的菜籽油（没有菜籽油可以用其他食用油代替），用筷子翻拌均匀，让每一粒豆子都可以裹上一层油膜，盖上盖子，焖上一个晚上即可。 等到第二天，就会发现豆子已经变得乌黑油亮，并且散发出让人食欲大开的香味啦～
下面分享一下我最喜欢的几道用豆豉来做调料的做法~
1、【排骨烧玉米】 准备食材：肋排、甜玉米、生姜、香葱、料酒、盐、生抽、老抽、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱。 第一步，排骨冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，煮至沸腾。 第二步，排骨捞起冲洗干净表面油腻，再加入姜葱、料酒和适量开水，小火炖至半熟。 第三步，加入一勺豆瓣酱、一勺老干妈、二勺生抽、少许老抽，继续炖煮。 第四步，放入切好的玉米段，大火收汁，最后调入适量盐调味就可以啦～
2、【红烧肉炖豆腐】 准备食材：五花肉、老豆腐、姜蒜、八角桂皮香叶、干辣椒、生抽老抽、白糖。 第一步，五花肉焯水，捞出洗净后加入八角桂皮香叶姜蒜等佐料，加生抽老抽白砂糖，适量开水，小火焖煮半个小时左右。 第二步，锅中加入适量开水，将切成块的豆腐放入锅中，小火慢炖一会儿。 第三步，等到肉肉软烂，汤汁浓稠，就可以上桌开吃啦！
3、【鱼香肉丝】 准备食材：猪瘦肉、青椒、胡萝卜、木耳、鸡蛋、淀粉、姜蒜、葱花。 第一步，猪肉切丝并用清水泡出血水，再加鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、老抽抓匀腌制十分钟。 第二步，胡萝卜和青椒切丝，木耳泡发后撕成小块。 第三步，锅中热油，八成热时倒入肉丝迅速划散，炒至变色后盛出备用。
第四步，锅中底油爆香姜蒜末，下入番茄沙司、陈醋、糖、生抽、老抽，调好味道后倒入全部材料快速翻炒，出锅前撒上葱花即可～
4、【虎皮尖椒】 准备食材：圆椒、大蒜、生姜、小葱、生抽、老抽、白糖、香醋。 第一步，尖椒洗净去籽，蘸干水份待用。 第二步，大蒜去皮切片，生姜切片，小葱葱白切段，葱绿切葱花。
第三步，热锅凉油，油温六成热时放入尖椒煎至两面金黄，盛出待用。 第四步，另起锅，放少量油，冷油放入姜片大蒜片煎出香味，再依次放入生抽，老抽，白糖，香醋，搅匀后放入煎好的尖椒，烧开后改用小火慢慢炆（wèn）煮，直到入味，再撒入葱花，拌匀后即可食用。