个人觉得，镇江的拌面应该分为两种，一种是大碗宽面，一种是刀削面 先说大碗宽面 在镇江南京大学附近有一条巷子里，有一家卖牛肉汤和拌面的店，叫做“蒋老板”，他们家的大碗宽面面块很粗而且很多，一口下去超满足！就是味道偏淡 另外一个感觉很好吃的，是镇江市第一人民医院那儿的“刘一碗”，他们家的面是加了花生酱的那种甜味，也很好吃 最后来说说刀削面 要说最出名的刀削面，那一定非“张二姐”刀削面莫属了 张二姐一共有两家店，一家在南门大街上，还有一家在运河路上 两家店的口味差不多，门脸儿都很小，人很多的哦~
张二姐的面是那种薄薄的刀片状面条，口感非常的弹，加上翠绿的葱花、芝麻海蜇丝和醋香，简直令人回味无穷啊~~
勾翊桐优质答主其实做干拌面并不难，我们家做干拌面是用生面，当然如果你时间允许的话，最好是用自己手擀的干手搲面来做，味道更地道。
做干拌面的酱汁是灵魂，一碗酱汁做好了，拌出来的面条也差不了。做酱汁的配料有镇江香醋、生抽、蚝油、甜面酱、黄豆酱、糖、蒜末、熟油辣椒等。
酱汁调好后就可以来煮面条了，一定要用生面条，煮时要比通常吃的面条要硬一些，而且煮的时间也不要太长，否则会影响到面条的口感。煮熟的面条过凉烫开水，捞出再过凉白开，沥干盛入大碗中，舀入调好的酱汁，拌匀即可。
今天来做手搲干拌面。手搲面和手擀面有啥区别？手擀面是用擀杖擀的，面皮比较薄，而且形状比较规整，而手搲面是用拳头敲打面团使面团变薄然后撕下来的，所以面条会有点厚实，形状也不规整，这样的面条口感更好。
制作配料：面粉200克、水110克、熟植物油适量
制作过程：准备200克的面粉放入盆中，分次加入110克的清水，边加边搅拌成絮状，然后再下手揉成光滑不粘手的面团，然后盖湿布饧20分钟。
将饧好的面团先擀成薄片，再用拳头敲打，直到面皮延伸得有点薄了，撕成长条，然后切成面条，再整理成长短均匀的面条。
锅中烧开水，加点盐和植物油，下入面条，煮至上漂后，再煮1分钟，然后捞出来过凉开水，再过凉白开，沥干水分放在碗中。然后舀入调好的干拌面酱汁，撒上熟芝麻，切点黄瓜丝摆在面上，拌匀即可。
制作要点：煮生面一般比平常吃的面条要略硬一点，煮的时间也不要太长，煮熟后过凉开水，再过凉白开，这样面条口感更劲道爽滑。
