中国厨师怎么去美国？
我表哥当年是从新东方毕业的，然后分配到了一家五星级的酒店做主厨。他当时没有选择出国，因为他觉得中国的厨艺已经够厉害的了，而且国外也不一定比国内挣钱多（2015年的时候）。 后来他的升职空间受到了另一位从法国蓝带毕业的主厨的制约，一直无法得到晋升，于是气不过，辞职走人。
离开酒店之后，他去了一家新开的餐饮公司，担任厨师长一职。由于这家公司的老板和我是同学，所以知道我的想法后，让我跟着去美国看一看。我去了以后，发现他们公司的厨房采用的是标准化的运作模式，各种设备都是按照流程化设计的。我看了之后觉得很奇怪，对烹饪来说，标准化可以理解，但设备的标准化就有些让人摸不着头脑了。
例如他们的炒锅是特制的，无法进行温度的把控；烟灶不是传统的烟罩抽风而是用了一个类似水车的东西来运转；洗菜池也不是传统的那种，而是一个带有加热功能的设备……总之我觉得很奇怪，也问不出个所以然来。
后来我才了解到，美国的厨师也是分等级的，像他们家老板这种属于高级厨师，拥有很多的自主权，因此可以采用个性化的烹调方式。然而大部分的美国厨师都只是中级水平，他们的厨艺来自学校的培训以及师傅的传授，并没有太多的个人发挥的空间。他们采用的很多方法是我从未见过的，我也无法理解为什么要这样操作，因为对于新手来说，这样做会有很大的风险啊！
后来我问了老板才知道，这些都是他们聘请的顾问提出的建议，至于为什么这样做，老板也说不清楚，顾问只是说这样可以提高效率，降低成本等等。 我当时就想，如果我有朝一日能够成为像老板这样的大厨该多好啊！然而我却没能做到。现在回想起来，我想当个大厨的梦想其实来源于我对中式烹饪的骄傲与自信。而在美国的那段时间，却让我改变了看法。并不是美国烹饪落后，而是他们拥有不同的出发点。
回国后，我将在美国学到的技术结合中式的烹饪手法给我店里的厨师进行了培训，他们给我的评价是，创新、实用。 我并不认为我的做法是什么颠覆性的创新，我只是将我所学所感用我自己的方式表达出来而已。