猪心怎么清炒好吃？
要挑选健康的猪心
①看外观 新鲜的猪心是呈浅红色的，而且外表比较光滑，如果有淤血、斑点，或者外面有一层白霜的话，说明是不新鲜的猪心，建议不要买。 ②摸质地 新鲜猪心的质地是比较硬的，用手指按一下，可以很快弹起来，如果按下去有一个坑，很久都没有恢复，那就是不新鲜的猪心啦～
③闻味道 新鲜的猪心有股自然的肉香味，不会很浓也不会很淡，如果不新鲜的话，猪心会发黏或者有异味，建议大家购买的时候，打开包装，稍微挤一点猪心，闻味道判断是否新鲜哦~ ④看部位 猪心里面是有很多血管的，如果购买的时候注意看一下，选择带有少量血的，并且血液颜色鲜艳，没有发乌或发黄的，说明是新鲜的猪心。
接下来，分享一下猪心的做法
1、将洗净砍块的猪心和生姜、花椒一起放进锅子里，加入清水煮开后再煮5分钟；
2、捞出猪心，用清水冲洗干净，沥干水分备用；
3、热锅热油，放入焯过水的猪心翻炒片刻至表面变色；
4、加入豆瓣酱和剁辣椒继续翻炒，使得酱汁均匀裹在猪心上；
5、加生抽老抽、白糖调味，并淋上开水稀释过的鱼露，盖上盖子小火焖炖20分钟左右；
6、开盖，转大火收汁，出锅前撒入葱花拌匀即可。
这样一道美味又简单的辣炒猪心就制作完好啦！是不是很简单呢？快来试一试吧～