我小时候，每年冬天都能吃到老妈自己做的酸咸菜（不是咸鱼哈）。那味道我现在都忘不了，脆、嫩、咸、酸适中。每次用来做酸菜鱼、酸辣汤、炸酱面的时候，都是必不可少的一道提味神器！ 做法超级简单，把洗干净晾干的白菜帮儿用刀剁碎，拌上盐腌制一个晚上，挤掉水分装入密封瓶中，一两天后就可以吃了。如果放在阳台上面，可以整个冬天都有得吃了。
我是湖北人，在外上学和工作很多年了，一直想念那个味道，过年回家特意让老妈给我做了满满一袋。后来工作调动来深圳，有一次朋友聚会，有个重庆朋友说“你们湖北也有酸辣口味啊？”，我当时特别自豪地告诉他“我们湖北不光有酸辣口味哦，还有鲜辣和麻辣呢！” 现在回湖北了，每年冬天都可以吃到妈妈做的酸咸菜咯~
苑桂琳优质答主腌鱼的做法并不复杂，将新鲜的鱼洗干净，去鳞，去鱼肚，抽鱼腥线，用盐腌一段时间，通常是一夜之后，用绳子将鱼拴起来，吊在通风处晾干后，即可。
在烹饪时候有以下几种做法：
1、将辣椒(或酸辣椒)、生姜切碎，蒜米拍碎待用，将干腌鱼用热水洗净后剁碎；锅内下油，放入辣椒、花椒、生姜、蒜米炒香，再放入剁碎的干腌鱼一起反复翻炒，炒20分钟后即可食用。
2、用清水将腌鱼泡30分钟后入锅内加水煮沸，用大火烧10分钟左右，即可起锅上桌。这是最简易，耗时少的做法。但是为了保持腌鱼的鲜美，建议多泡几个小时味道更佳。鱼肉的鲜美是和泡的时间长短成正比的。
3、用生姜数片，蒜米若干，酸辣椒或青辣椒5-10个炒锅内炒锅后加适量清水，待水沸后加入泡洗干净的腌鱼烧15-20分钟后起锅，加入葱花、味精即可。这样煮的腌鱼汤更美味可口，汤味酸辣，鱼肉鲜美，风味独特。
