土豆切开变黑能吃吗？
昨天买了一个小土豆，想做个酸辣土豆丝，把土豆削皮后切成了滚刀块，放了白醋和水浸泡着，打算晚上做。 中午炒菜的时候准备把泡好的土豆丝倒进油锅开始炒，可是当土豆丝接触到热油之后却出现了变色的情况，而且颜色逐渐加深，由白变红再变成黑。我赶紧把刚刚下锅的土豆丝全部捞了出来，可是还是有部分染黑了。请问这到底是怎么回事呢？是变质了吗？还能吃吗？
回答：从题主的图片看，应该是新鲜土豆，那变黑有可能是氧化导致的。像我们买到的干燥的香菇、黑木耳等干货，在储存过程中都是通过隔绝氧气来防止发霉、滋生细菌，但鲜亮的香菇、木耳多是经过化学试剂浸泡而成的（比如小苏打水），而经化学药剂浸泡过的干货在高温高湿的环境里同样有可能会发生变质，例如花生、核桃等坚果如果受潮可能长出白色霉斑，就是由于富含油脂且透气性差，在储存过程中产生了酶促氧化反应，导致色素物质分解，产生褐变。 而新鲜的薯类(马铃薯、红薯、山药等)中多酚类物质含量丰富，在氧气充足的条件下容易发生酶促氧化作用产生色泽变化，类似水果去皮后放在空气中很快就会变色一样。
但是，虽然出现变色现象，不一定代表已经变质不能食用，因为影响色泽的因素有很多，除了氧气的存在之外，也可能有农药、洗涤剂、化肥等的干扰，如果在储存过程没有接触到这些有害物质，而只是单纯地发生了酶促反应产生的色变则是可以食用的。 当然，要判断是否变质最好还是不要吃了！