土豆为什么不易熟？
我们餐桌上最常见的蔬菜——土豆，其实是一个奇特的蔬菜，它有着一些奇特的“功能”。
土豆为什么不易熟？
从营养学上来说，土豆除了含有膳食纤维、维生素A、维生素C和B族维生素之外，还含有一种特殊的营养成分——粗纤维。这种纤维在人体内根本无法被消化吸收，加之它本身带有一定的韧性，在肠胃中遇水之后很难被撕裂成碎片。
就是因为这个缘故，土豆吃起来总是有一种“硬”感觉。同时，它的溶水性也相当差。平时吃菜用的盐，主要还是起到压味的作用，如果仅仅把土豆蒸熟或者炖熟，其味道却是寡淡的。正因为土豆的这些特性，在烹调的时候必须把它们考虑进去，否则的话，就很可能会出现这种状况：喜欢吃炖得烂烂的土豆，但买回来的土豆却总是怎么也煮不烂。下面就介绍一下几个让土豆更松软的技巧。
土豆怎样才能更松软？
在煮土豆的时候，如果土豆非常大，可以先把土豆切成3厘米左右的厚片；如果土豆不大，则可以直接把土豆放入水中煮，水煮沸后，改用小火焖煮。
另外，如果喜欢吃软烂一些的，可以提前2~3个小时把土豆泡在清水中，让土豆的吸收一定程度的水分。这样的土豆就容易煮烂了。
需要特别提醒的是，虽然土豆非常容易烂，但是一定要把土豆煮烂才行。因为土豆中含有一种独特的天然特异性淀粉——直链淀粉。直链淀粉在体内不容易消化，所以蒸熟或者煮熟的土豆中，总是有一种比较坚韧的感觉。如果不把土豆煮烂的话，吃进去的直链淀粉就很难被人体吸收，这对于肠胃虚弱、患有胃溃疡和十二指肠溃疡病的患者来说是不利的。
土豆应该如何挑选？
1、优质土豆：块大，无虫，无伤疤，无机械伤害，皮薄，肉质细嫩，淀粉少，口感好，无烂筋。
2、优质土豆可以放大眼看，一片一片的，彼此分离，而伪劣的土豆看起来是一片连着一片的。还可以用手触，优质土豆拿上手后感觉有重量而实实在在，伪劣的土豆拿上手感觉没有重量，缺少沉重感。
3、尽量选购体型匀称的，这样子的土豆水分不足，偏甜，肉质细嫩可口。