排骨怎么才能炖烂？
炖排骨要炖到汤浓味鲜，软嫩可口，是需要一定的烹调技巧的，主要有以下三个方面：
加醋
在煎制排骨时加些醋搅一搅，后再煎制，可使骨组织的钙成倍地释放出Key，且卤汁变得浓郁醇厚，与骨组织中的蛋白质相结合，就形成了卤汁浓醇的排骨，另外，加醋还可以使骨组织松脱，把排骨炖烂，同时，还能解腻。
用温水
炖排骨不可用凉水，因为热水能使骨组织蛋白更容易凝成胶体，使排骨更加鲜嫩可口。
先高压锅，再炒锅
把排骨压到八成熟再倒入炒锅加适量油炒一下，然后再放凉水煮就好了，这样炖出来的肉比直接炖要嫩很多哦。