凉办折耳根怎么做好吃？
首先，我也很喜欢听这首《凉凉》，不过在这里用曲风来命名菜品未免有些以偏概全，毕竟这曲子这么好听。 其次，“凉”在四川人的菜谱里并不是指所有的凉拌菜或者凉食，它特指一种制作菜肴的技法——将食材加工成熟料后置于汤池中浸泡入味，然后再捞起装盘成菜。最后，这样做出来的才是“凉”。 而“办”指的是处理、整治的意思。“办鱼”就是杀鱼、做鱼片;“办兔”就是杀兔子、做兔丁。所以，正确写法应该是“凉办”而不是“凉折耳根”（虽然我觉得“折耳根”这个名字也比“凉折耳根”好听）。
1.买一把新鲜折耳根，最好有土泥的那种，洗干净，去掉老茎，用手撕成大小合适的段。大蒜切成蒜末，小米椒剁碎。 以上准备工作完成之后，我们开始做菜：
2.烧一锅水，水里滴几滴食用油，这样下锅以后不会粘锅。水开后，把折耳根倒入锅里，焯水3分钟左右（一定要控制好时间，不能太久，否则吃起来就会软绵绵失去脆感了）。
3.迅速过凉水，让折耳根保持爽脆的口感。然后拧干水分备用。 大功告成！是不是非常简单呢~